Project Pizza

Όλα ξεκινούν – και τελειώνουν – στο ζυμάρι.
Είναι ο πυρήνας, η εμμονή, η αφορμή για να ξαναστήσουμε από την αρχή όσα ξέραμε. Μετά από χρόνια μέσα στους φούρνους και τα προζύμια, αποφασίσαμε να πάμε ένα βήμα πιο βαθιά· να ψάξουμε ξανά τη μαγεία του χρόνου, της υφής και της γεύσης. Έτσι γεννήθηκε το Crust Lab.
Εδώ το ζυμάρι δεν είναι βάση. Είναι το κέντρο της δημιουργίας μας.
Φτιαγμένο με προζύμι, 80% υγρασία και ιταλικό αλεύρι τύπου 00, ωριμάζει αργά – πάνω από 18 ώρες – μέχρι να αποκτήσει την ιδανική ισορροπία ανάμεσα στο αφράτο και το τραγανό.
Το έχουμε δουλέψει, δοκιμάσει, ξαναπειράξει, ώσπου το φτάσαμε εκεί που το θέλαμε: σε άλλο επίπεδο.
Η αλήθεια είναι πως έχουμε πάθει εμμονή μαζί του – και δεν το κρύβουμε.
Η πίτσα μας ακολουθεί τη φιλοσοφία της napoletana contemporanea: canotto στεφάνι, λεπτή βάση, ισορροπημένα υλικά.
Χρησιμοποιούμε τομάτες San Marzano, mozzarella fior di latte, και προσεκτικά διαλεγμένα υλικά που αλλάζουν εποχιακά, πάντα με στόχο τη γεύση χωρίς υπερβολές.
Η φοκάτσια μας είναι το alter ego της πίτσας: ρουστίκ, αφράτη, με χαρακτήρα.
Απλή με ελαιόλαδο και δεντρολίβανο ή γεμιστή με υλικά που «μιλούν» – πάντα με την ίδια βάση, την ίδια ψυχή.
Το Crust Lab δεν είναι απλώς ένα νέο project· είναι ορόσημο στη διαδρομή μας.
Ένα σημείο όπου το ψωμί, η πίτσα και η τεχνική συναντούν την επιστήμη, την τέχνη και τον ενθουσιασμό.

---